Thomas Keller az amerikai legelismertebb szakács, vendéglő és szakácskönyvíró. Ő az egyetlen amerikai szakács, aki egyidejűleg három csillagos Michelin-minősítést kapott az ő tulajdonában lévő két különféle étterem számára - a „Per Se” és a „The French Mosoda” számára. Keller fiatalként kezdte a főzést és a kulináris képességeket - sőt, a főzés iránti szeretet akkor jelent meg, amikor egyszer az édesanyja Floridai éttermében séfként dolgozott. Hamarosan séf pozíciókat kezdett a Rhode Island különféle éttermeiben, ahol találkozott mentorjával és Roland Henin francia mesterrel. Henin mindent megtanított neki, amire szüksége volt a klasszikus francia főzés megismerésére, és innen indult New Yorkba, és szerencséjét kipróbálta a francia étteremben. Végül sikerrel és elismeréssel szerepelt első híres éttermével, a „Francia mosoda” - sok rangos díjat nyert érte. Innentől kezdve Keller sikeres vállalkozást indított a másik után, és lett a francia főzés amerikai szupersztárja. Főleg szakácskönyvíró, és könyveket írt a különféle éttermeivel kapcsolatos tapasztalatairól, amelyekben bemutatja a francia főzés árnyalatait.
Gyerekkori és korai élet
Thomas Keller 1955. október 14-én született Oceanside-ban, Kaliforniában. Kulináris képességei talán abból a tényből fakadnak, hogy édesanyja maga is éttermi vendégszereplő volt, és Keller alkalmazta az éttermében, amikor egyszer főzője beteg volt.
Szülei váltak, amikor Keller fiatal fiú volt, és anyjával költözött a floridai Palm Beachbe. Tinédzserként a Palm Beach Yacht Clubnál mosogatógépként, majd szakácsként dolgozott.
,Karrier
Az első szakmai főzés után, amelyet a Palm Beach Yacht főzött, Keller felfedezte a főzés iránti szenvedélyét. Később komolyan vette és Rhode Islandre költözött, hogy szakácsként dolgozzon egy étteremben.
Hamarosan felfedezte Roland Henin francia főszakács, aki arra kérte őt, hogy főzze a személyzet ételeit a The Dunes Club-ban. A teszt leküzdése után Henin szárnya alá vette, és megtanította a klasszikus francia főzés alapjait.
Miután megtanulta a finom étkezés árnyalatait a Henin-től, Keller különböző éttermekbe költözött Floridaba, és végül szakácsként telepedett le egy kis francia étteremben, a New York-i La Rive-ben.
Kellernek lehetősége volt kipróbálni kreativitását. Füstfürdőt épített a húsok gyógyítására, kapcsolatot alakított ki a helyi állattenyésztőkkel és útmutatótól, Henintől, aki még mindig meglátogatta, megtanulta főzni a belépőket és a belsőségeket.
A La Rive felvásárlásának sikertelen kísérlete után Keller különféle Michelin-csillagos éttermekbe költözött New Yorkba, majd Párizsba. 1984-ben visszatért az Egyesült Államokba, és séfként kezdett dolgozni a New York-i La Reserve-ben.
1987-ben, miután három évet a La Reserve-nél dolgozott, Keller úgy döntött, hogy saját éttermét nyitja, és „Rakel” -nek nevezte el. Finomított és drága friss konyha étterem volt, amely főleg New York elit osztályát szolgálta fel.
A „Rakel” hosszú távon pénzügyi kudarcot vallott, és csak kétcsillagos értékelést kapott a The New York Times-tól. A nyolcvanas évek végére Kellernek veszélyeztetnie kellett a főzési stílusát, és Rakelből egyszerű bisztróvá kellett átalakítania.
A Rakel elégedetlenségével Keller elhagyta az éttermet élettársáért, és tanácsadó és szakács posztot vett fel New York-i különféle éttermekben. De 1992-ben a dolgok jóra fordultak, amikor Keller megbotlott egy kreatív ötlet mellett.
Találkozott egy régi francia gőzmosással Kaliforniában, amelyet étteremgé alakítottak át. Annak érdekében, hogy a hely tulajdonosa legyen, 1,2 millió dollárt gyűjtött be a befektetők és a barátok részéről, hogy megvásárolhassák a helyet.
1994-ben Keller végre megvásárolta álmai éttermét, és keményen dolgozott annak érdekében, hogy sikerrel járjon. A következő néhány évben étterme, a „Francia mosoda” számos díjat kapott - James Beard Alapítvány, a Michelin Guide
A „Francia mosoda” sikerével Keller újabb éttermet, a „Bouchon” -ot nyitott testvére, Joseph Keller mellett 1998-ban. Az ésszerű árú francia bisztró típusú ételeket szolgáltak fel. Azt is nyitotta meg a „Bouchon Bakery” -et a fő étterem szomszédságában.
Keller, amelyet ma híres szakácsként és vendéglátóként alapítottak, kiadta első szakácskönyvét, a „Francia mosodai szakkönyvet”. Három Nemzetközi Kulináris Szakmai Szövetség díját nyerte el az Év Cookbookja, Julia Child "Első Cookbook" díja és Design Award.
2004-ben a Per Per-t megnyitották a New York-i Time Warner Center komplexumban. Azonnal hitté vált a new yorkerek körében, és lelkes véleményeket kapt a 'The New Yorker' és az 'The New York Times'.
Legutóbbi, „Ad Hoc” éttermét 2006-ban nyitották meg Kaliforniában, amely kényelmi ételeket szolgál fel és családi vacsorára szolgál. Bár kezdetben ideiglenes projektnek szánták, de népszerűsége miatt Keller megtartotta.
, EgyüttDíjak és eredmények
Amellett, hogy a kulináris hírességek csarnokába kerültek, Keller nyerte a következőket: „Chevalier a Francia Honorion Légióban”, „Az Étterem Magazin 50 világ legjobb étterme a világ élettartama” kategóriában, „Kiváló borszolgáltatási díj” és James „Kiváló szolgáltatás díja”. Szakáll Alapítvány
Keller életének legfontosabb munkája a francia finom étterem, a „Francia mosoda” 1994-es megalapítása. Ez a siker és az elismerés megszerezte őt, ami elindította főzési karrierjét.
Személyes élet és örökség
2009-ben Keller kapcsolatba lépett régi barátnőjével és a The French Mosoda korábbi ügyvezető igazgatójával, Laura Cunninghamnel.
Apróságok
Keller álomprojektje egy hamburger- és borozó megnyitása.
A Bocuse d'Or USA csapata elnöke, a 2009-es jelöltek toborzásáért és képzéséért felelõs.
Más szakácskönyvei a következők: „Az ételeket kedvelő társa a Napa-völgyhez”, „Nyomás alatt: Sous Vide és Cook Hook főzés otthon”
1992-ben, az akkori barátnőjével, egy kis EVO, Inc. nevű olívaolaj-társaságot alapított Provençal-stílusú olívaolaj és vörösbor-ecet terjesztésére.
Elkezdte Raynaud aláírással ellátott fehér Limoges porcelán étkészletének, a „Hommage Point” nevű sorozatának a forgalomba hozatalát.
Gyors tények
Születésnap 1955. október 14
Állampolgárság Amerikai
Híres: ChefsAmerican Men
Nap jel: Mérleg
Születési hely: Camp Pendleton, Oceanside, Kalifornia, Egyesült Államok
Híres, mint Amerikai séf és vendéglő
Család: Házastárs / Ex-: Laura Cunningham apa: Edward Keller anya: Betty Keller testvérek: Joseph Keller USA állam: Kalifornia További tények díjai: 1996 - Kaliforniai legjobb amerikai séf a James Beard Alapítványtól 1997 - Kiváló Amerika séf a James Beard Alapítványtól 1998 - Az év séfje a Bon Appétit Magazine-tól, 1999-2004 - Ötcsillagos díj a Mobil Travel Guide 2001-től - Amerika legjobb séfje, a TIME Magazine 2001-től - Kiemelkedő borszolgáltatási díj a James Beard Alapítványtól 2003 - A Kimagasló Szolgáltatási Díj a James Beard Alapítványtól, 2003 - Életre Eredménydíj (francia mosoda) az Restaurant Magazine világ 50 legjobb éttermében
